בשר בקר בריא מעדר בריא, בגידול ארוך במרעה פתוח ברמת הגולן, לפי פרוטוקול ייחודי למשק שניידר.  גדל ללא זרזי גדילה, ללא אנטיביוטיקה מניעתית ותוך שמירה על רווחתו של הבקר. נמצא בחלקה האחורי עליון של הרגל הקידמית, נושא עומס רב ובעל תנועה בינונית, מחולק לשלושה שרירים עם ריקמת חיבור דקה בניהם, כאשר השריר הגדול מהשלושה חצוי באמצע בגיד עבה. נתח זה הינו בעל אחוזי שומן נמוכים המתאים בעיקר לבישול ארוך בנוזלים חתוך לקוביות או לצלייה כנתח שלם, עישון במעשנת וטחינה למחפשים בשר רזה.