אופן ההכנה:

תהליך הבישול או הריכוך או הצלייה תמיד יתחיל ב"סגירה" ליצירת קרמלזיציה  בתיבול בסיסי מלח ופלפל .

מורחים את הבשר בשמן ושום כתוש ,מלח ופלפל .

מחממים תנור ל 160-180 , מחממים מחבת ברזל כבדה

משחימים את הבשר בכל צדדיו (אפשר לחורר את הבשר ולדחוף פנימה שיני שום)

(ישנה אפשרויות לעשות את כל התהליך בתנור)

שמים את הבשר על רשת מכניסים לתנור וצולים עד לדרגת העשייה הרצויה.

מוציאים את הנתח מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות. (לא לפרוס לפני שהטמפ'

מפסיקה לעלות) פורסים את הנתח בעובי של 1 ס"מ.

* יש לקחת בחשבון שהנתח ימשיך ויתבשל גם אחרי שייצא מהתנור ולכן "לעצור"  מידה אחת מתחת למידה הרצויה.

טמפ' פנימית

40 מעלות צלזיוס  למידת R
45-50 מעלות צלזיוס  למידת  M-R
55-60 מעלות צלזיוס  למידת  M
60-65 מעלות צלזיוס  למידת MW
65-70 מעלות צלזיוס  למידת W

* למידת M
סינטה 20 דק' לק"גבתנור ללא טורבו
אנטריקוט 25 דק' לק"ג בתנור ללא טורבו

המצרכים:

נתח בשר: סינטה/ אנטריקוט/ שייטל / שפיץ שייטל/ פיקניה

פלפל גרוס

שמן זית

מלח גס

שום כתוש

שיני שום