בין אדם למקום

עם השנים הוקמו בגולן מגבנות ומחלבות, יקבים ויצרני שיכר, משקים אורגנים, מכוורות, בתי בד ומבשלות בירה. לכולם מקום של כבוד בתפריט המסעדה. אנחנו גדלים עקב בצד אגודל, עם האוכלוסייה ברמת הגולן, התרבות הקולינארית המתפתחת באזור והספקים והיצרנים המקומיים.

אנחנו תושבי הגולן מבטן ומלידה וגאים בכך, אנחנו אוהבים את האנשים פה, את השקט והחופש, את מזג האוויר, את האדמה ואת התוצרת החקלאית. אנחנו מגדלים מה שאנחנו יכולים בעצמינו: בעדר הבקר שלנו שרועה ברמת הגולן, בחממות שלנו במושב גמלא בהם גדלים עשבי התיבול וחלק מהירקות שלנו וכמובן את הפירות הנפלאים שגדלים בצפון הרמה או למרגלותיה. מה שאנחנו לא מגדלים בעצמינו אנו רוכשים מהמגדלים המקומיים: היינות שמגיעים מיקבי הבוטיק של הרמה, שמן הזית מכרמי האזור, הפירות, הירקות, הגבינות והדגים הכל גדל באזור ולא אנחנו לא מתפשרים על האיכות – הקשר האישי עם המגדלים וההיכרות עם החקלאות האזורית מאפשרים לנו לזכות במיטב התוצרת.

סביבה וקיימות

אנחנו לא מקבלים שום דבר כמובן מאליו. ועושים כל מה שאנחנו יכולים על מנת לשמור על הקיים. אנחנו ממחזרים פסולת ואת האריזות הלא מתכלות בהן אנחנו משתמשים במסעדה. את המזיקים בגידולים שלנו אנו מדבירים בעזרת חומרי הדברה ירוקים והגגות שלנו מרוצפים בפאנלים סולאריים ליצור חשמל מאנרגיה מתחדשת.
אנחנו עושים כל מה שניתן על מנת שגם אנחנו וגם הבאים אחרינו יוכלו להמשיך וליהנות מהטוב שהגולן נותן לנו.