ארומה פירותית מובהקת נוטה לחריפות ומרירות. בשל טעמו השמן מתאים לבישול וטיגון. הזן הנפוץ בישראל, זיתים בולטים בטעמים, למאכל ולשמן. ארומטיות המזכירה עגבניות בתחילת הבשלתן. עשיר בחומצה אולאית.

זן עדין, עם טעם מתקתק, בשל טעמו העדין מתאים לבישול ולאפיה. מקור הזן בטוסקנה שבאיטליה. הזיתים מבשילים מוקדם יחסית וקליפתם מתחילה להשחיר כבר בחודש אוגוסט. לשמן גוון זהוב, וארומה המזכירה עגבניות ירוקות.